El queso no tiene una sola patria. La pasta hilada nació en Italia hace siglos, pero lo que de verdad pertenece a cada lugar es lo que su gente hace con ella: en Nápoles se convirtió en el corazón de la pizza; en América, la misma técnica dio origen a telita, queso de mano, queso Oaxaca, Doble Crema y piezas duras para rallar sobre el plato de cada día. El queso viaja con quien lo sabe hacer. Y así llegó a esta casa.

El proyecto quesero nació primero en Venezuela, distribuyendo queso en supermercados de todo el país. Pero el futuro estaba en otra parte: en 2011 cuando sus fundadores —Nando y Carla— migraron a Chile buscando un país seguro donde echar raíces, vendieron todo lo que tenían y apostaron por construir una planta desde cero. En 2012, con la planta lista y su primer maestro quesero —que sigue con nosotros hasta hoy—, salió el primer queso. Se vendió de inmediato. Ahí supieron que esto tenía futuro.

Más de una década después, el proceso sigue siendo el mismo en lo esencial: leche fresca de vaca recién ordeñada, de lecherías vecinas a nuestra planta. Cuajo, sal, tiempo y arte. Nada de conservantes, nada de harinas ni féculas, nada que no sea queso. La mano interviene donde importa: hilando la pasta, prensando cada pieza, decidiendo cuándo un queso está listo. Somos cerca de 25 personas y una convicción que no se negocia: la calidad va antes que cualquier otra variable.

En 2025 llegó la prueba externa de lo que ya sabían nuestras cocinas cliente: en la cata internacional Encuentro Quesos, con jurados que también califican en los World Cheese Awards, nuestro Fiordilatte Madurado ganó la medalla de Súper Oro, elegido entre 450 quesos como el mejor pasta hilada de leche de vaca del concurso. Carlos Yescas, uno de los fromeliers más reconocidos del mundo, vino a decirlo en persona. Ese día fue un antes y un después. La Mozzarella Fresca Prensada a Mano y el Queso para Grillar sumaron plata; la Provola Affumicata, bronce.

Hoy nuestros quesos llegan a todo Chile: a las pizzerías y restaurantes que confían en nosotros cada semana, y a las mesas de quienes nos compran directo. Nuestra casa matriz y planta están en la región del Biobío, en Los Ángeles, junto a las lecherías que nos dan la materia prima. Y muy pronto abrimos nuestra nueva tienda en Vitacura: un espacio para catar, conversar y elegir queso con calma, como se debe.