Fiordilatte madurado
Nuestro queso más premiado. El favorito de las pizzerías.
🏅Súper Oro: Cata internacional Encuentro Quesos 2025. Entre los 8 mejores de 450 quesos en competencia, elegido el mejor pasta hilada de leche de vaca del concurso.
Veinticuatro horas de maduración lo transforman: la superficie se vuelve levemente opaca, la pasta gana firmeza y pierde suero. En nariz, notas lácticas maduras que recuerdan al yogur. En boca, un sabor más sápido y estructurado, con acidez definida y menos dulzor: un queso con carácter en crudo y comportamiento impecable al calor.
Humedad: 62% menos suero, fundido perfecto
Maduración: 24 horas
Leche: Recién ordeñada, sin conservantes
En cocina
El predilecto para cocinar con calor: al liberar menos suero, no humedece masas ni salsas. Pizzas horneadas a 420–450 °C, calzones, lasañas y berenjenas a la parmesana con gratinado dorado. Su estructura compacta lo hace indispensable en frituras como la mozzarella in carrozza: hila sin salpicar ni arruinar lo crujiente. A temperatura ambiente, brilla en picoteos con panes y crackers.
Maridaje
"Nuestro consejo: acompáñalo con un Chardonnay chileno sin paso por barrica o un Vermentino italiano. Ambos equilibran su mayor intensidad y realzan sus notas lácticas maduras. Si lo disfrutas en pizza o preparaciones al horno, un Pinot Noir chileno o un Chianti joven italiano son excelentes compañeros. Para cerveza, una Kellerbier o una Pale Ale de amargor moderado armonizan muy bien con su textura firme y su capacidad de fundido.
¿Por qué estos maridajes?
🍷 Chardonnay (Chile, sin barrica): tiene el cuerpo suficiente para acompañar un queso más concentrado, manteniendo la frescura necesaria para equilibrar su grasa.
🍷 Vermentino (Italia): su perfil cítrico, mineral y ligeramente salino acompaña muy bien las notas más maduras del queso sin ocultarlas.
🍷 Pinot Noir (Chile): cuando el fiordilatte va fundido en pizza, lasaña o berenjenas a la parmesana, sus taninos suaves y su fruta fresca complementan el tomate y la cremosidad del queso.
🍷 Chianti joven (Italia): su acidez natural es un clásico con pizzas napolitanas y pastas gratinadas, porque limpia el paladar después de cada bocado.
🍺 Kellerbier: maltosa, fresca y poco filtrada, acompaña el carácter lácteo sin competir con él.
🍺 Pale Ale: aporta un ligero amargor y notas frutales que equilibran la grasa y el dulzor residual del queso fundido.
🥂 Otra alternativa: un Lambrusco seco (Secco) servido frío resulta sorprendentemente versátil con pizzas y frituras como la mozzarella in carrozza, gracias a su acidez y burbujas."
Fiordilatte madurado
$6.000