Provola Affumicata (Provola Ahumada)

Protagonista de la pizza con provola e pepe y de las pizzas blancas con salsiccia y vegetales; relleno perfecto de calzones y pizzas fritas napolitanas: hila a alta temperatura sin liberar agua. Clave en la pasta e patate con la provola, en gnocchi a la sorrentina ahumados y entre las capas de una parmigiana. Su firmeza permite marcarla a la plancha (provola alla piastra) con costra crujiente y corazón fundido, o fundirla en panini perfumando el pan.

"Nuestro consejo: acompáñala con un Syrah chileno de clima frío (Limarí o Leyda) o un Etna Rosso de Sicilia. Su fruta fresca, notas especiadas y buena acidez armonizan con el delicado ahumado de manzano sin ocultar sus aromas a mantequilla y avellana. Si la disfrutas fundida en pizzas, calzones o panini, un Chianti Classico también es un excelente compañero. Para cerveza, una Amber Ale o una Bock resaltan el carácter ahumado con gran equilibrio.

¿Por qué estos maridajes?
🍷 Syrah (Chile, clima frío): sus notas de pimienta negra, aceitunas y frutos negros dialogan muy bien con el ahumado suave y la textura cremosa del queso, sin que la madera domine el conjunto.
🍷 Etna Rosso (Italia): elaborado en las laderas del Etna con Nerello Mascalese, ofrece una combinación de fruta roja, mineralidad y tensión que acompaña de manera excepcional los quesos ahumados de perfil elegante.
🍷 Chianti Classico: cuando la provola forma parte de pizzas, berenjenas a la parmesana o pastas gratinadas, su acidez equilibra la grasa y acompaña perfectamente el tomate.
🍺 Amber Ale: sus notas de caramelo suave y pan tostado armonizan con el ahumado dulce del manzano.
🍺 Bock: con mayor cuerpo y una dulzura maltosa moderada, acompaña muy bien el sabor concentrado del queso sin restarle protagonismo.
🥂 Otra alternativa: un Sidra Brut o un espumante rosé Brut crean un contraste muy atractivo; la fruta y las burbujas refrescan el paladar mientras realzan las notas ahumadas y la cremosidad."