Queso de Mano
Moldeado a mano, en caliente, disco por disco.
Blanco puro, brillante y aporcelanado, sin corteza. Al corte se aprecian las capas concéntricas de su moldeado manual en caliente; al desmenuzarlo, se separa en hebras gruesas y jugosas. Aroma franco a leche entera y mantequilla. En boca, elástico y jugoso, con resistencia agradable al mordisco que se vuelve fundente y untuosa, y un final refrescante a crema de leche y mantequilla artesanal.
Tipo: Pasta hilada moldeada a mano
Formato: Discos planos tradicionales
Leche: Vaca, primer ordeño, sin conservantes
En cocina
Una rueda entera sobre la cachapa recién salida del budare es su uso más sagrado. Relleno cotizado de arepas y empanadas fritas, con hilado largo y jugoso. En tablas, se sirve en cuñas a temperatura ambiente. Su estructura es muy cercana a la del queso Oaxaca: perfecto para quesadillas y todo lo que pida derretir con elasticidad.
Maridaje
"Nuestro consejo: acompáñalo con un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven chileno. Su frescura y acidez equilibran la textura cremosa del queso y realzan sus delicadas notas a leche y mantequilla. Si lo disfrutas con cachapas, arepas de pernil o plátanos maduros, un Rosé seco o un Pinot Noir de cuerpo ligero son excelentes alternativas. Para cerveza, una Kross Golden Ale, una Kunstmann Lager o una Austral Helles acompañan muy bien su textura fundente y su sabor delicado.
¿Por qué estos maridajes?
🍷 Sauvignon Blanc (Casablanca, Leyda o San Antonio): su acidez limpia el paladar y resalta el carácter fresco y lácteo del queso sin ocultar su delicadeza.
🍷 Chardonnay joven (Limarí o Casablanca): aporta una textura sedosa que armoniza con la cremosidad del queso, manteniendo un perfil fresco y equilibrado.
🍷 Rosé seco (Pinot Noir o Cinsault): combina especialmente bien con cachapas y plátanos maduros, donde la fruta fresca del vino acompaña el dulzor natural del maíz y del plátano.
🍷 Pinot Noir (Chile): ideal para arepas de pernil, quesadillas o sándwiches calientes, gracias a sus taninos suaves y buena acidez.
🍺 Kross Golden Ale: ligera y equilibrada, refresca el paladar sin competir con el sabor del queso.
🍺 Kunstmann Lager: su perfil limpio y maltoso acompaña muy bien el carácter lácteo y la elasticidad del queso.
🍺 Austral Helles: fresca, de cuerpo medio y muy fácil de beber, ideal para comidas informales y preparaciones tradicionales venezolanas.
🥂 Otra alternativa: un espumante Brut chileno es una excelente opción para tablas de quesos y aperitivos, ya que sus burbujas limpian el paladar y realzan la sensación de frescura."
Queso de Mano
$6.000