Queso Llanero

$5.500

Pasta dura de verdad, madurada en sal. Para rallar sin piedad.

Blanco hueso, superficie seca y pasta firme de textura tiza: la maduración en sal le quita todo el líquido. Aroma intenso y evolucionado a fermento láctico maduro. En boca, duro, seco y desmenuzable; se deshace en partículas arenosas de sabor marcadamente salado y sápido, con acidez media-alta y un final largo y punzante.

Tipo: Pasta dura madurada en sal
Uso: Rallado o pulverizado — no es queso de tabla
Dato honesto: El llanero verdadero es siempre de pasta dura; desconfía de los semiduros que usan el nombre

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En cocina
El sazonador por excelencia de la cocina latinoamericana: no se funde, se tuesta. Como el Cotija mexicano, se espolvorea sobre elotes, chilaquiles y tacos dorados; como el Costeño colombiano, estructura buñuelos y almojábanas; en Venezuela corona arepas, caraotas, tostones y mandocas con un contraste salino indispensable.
Maridaje
Nuestro consejo: disfrútalo rallado sobre arepas, cachapas, pastas, tostones o platos tradicionales junto a un Sauvignon Blanc chileno de buena acidez o un Cinsault del Valle de Itata. Ambos equilibran su marcada salinidad y realzan su intenso sabor. Si prefieres cerveza, una Pilsner, una Kunstmann Lager o una Witbier refrescan el paladar y armonizan con su carácter firme y persistente. ¿Por qué estos maridajes? 🍷 Sauvignon Blanc (Casablanca, Leyda o San Antonio): su acidez vibrante limpia el paladar y equilibra la intensidad salina del queso, especialmente cuando se utiliza rallado sobre preparaciones calientes. 🍷 Cinsault (Valle de Itata): ligero, jugoso y de buena frescura, acompaña muy bien platos tradicionales donde el queso actúa como condimento, sin dominar el conjunto. 🍷 Pinot Noir (Chile): una excelente alternativa para preparaciones con carne, como pabellón criollo, arepas de carne mechada o tostones con proteína. 🍺 Pilsner: su perfil seco y refrescante equilibra la salinidad y prepara el paladar para el siguiente bocado. 🍺 Kunstmann Lager: limpia la boca sin competir con el carácter del queso. 🍺 Witbier: sus notas cítricas y especiadas aportan frescura cuando el queso acompaña platos con maíz, plátano o preparaciones ligeramente picantes. 🥂 Otra alternativa: un espumante Brut Nature resulta sorprendentemente bueno con este tipo de queso, ya que la combinación de alta acidez y burbujas contrasta muy bien con su textura seca y su intensidad salina.